品酒室进化论：深入葡萄酒产区，你最大的期待是——？ | Elin McCoy | Decanter名家专栏
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说到葡萄酒产区行，行业小伙伴恐怕都会立即想到一排排新开启的酒瓶，忙着写品酒词的专家，以及排得满满当当的酒庄访问。
可是到访产区的爱好者们，更期待的是怎样的一次经历呢？新世界酒庄开始通过五花八门的品酒室，给出了答案……
图片版权： 位于鹿跃区的Clos Du Val酒庄品酒室
此时我正在布朗酒庄位于纳帕镇的酷炫品酒室，陷在柔软的沙发里，听着舒缓的爵士乐，啜饮着一款美味的陈酿金粉黛。
正享受着惬意的时光，我却不禁想起了以前来访加利福尼亚时的场景：所谓的“品酒室”，不过是一个倒放的酒桶，上面放着打开的酒瓶，酿酒师亲自给大家倒酒，不要钱，随便喝。
那之后不久， “品酒吧”成了潮流。这里永远挤着来尝酒的人，一旁放上了塑料吐酒桶，不过大家从来不用。想了解那时的情形，去回顾一下2004年的葡萄酒公路电影《杯酒人生》，就知道了。
图片：《杯酒人生》中两位主角的品酒片断
在过去的五年，新世界品酒室的风格又一次发生了革新。这一回，人们或采取优雅的起居室风格，抑或是精心设计酒廊，配上舒适的座椅，以及配餐菜单。来访者可以选择坐下来，在优美的田园风光之中，参加一场有人讲解的品鉴——酒庄热衷于将这一切打造成一次“经历”。自然了，想体验一把精心包装的“品饮经历”，费用也是节节拔高。
说起来，这种现代化的葡萄酒“品酒室（tasting room）”还是这几年才有的概念，最早在新世界产区兴盛起来。
图片：黛伦堡位于迈拉仑维尔的品酒中心“魔方（The Cube）”，拍摄：Sylvia Wu
在勃艮第或者波尔多，就没有那么容易找到商业化的品酒室。就算在加利福尼亚，所谓“品酒室”原本也只是酒庄一个僻静的角落，专门让顾客在购买之前尝酒，每天只开门几个小时。
而“新概念”的品酒室，则提供更广泛的服务，也为爱好者的社交需求提供便利。他们将品酒室设计得更贴近于葡萄酒爱好者们通常饮酒的地方，令它们集娱乐、教育场所为一身，同时也是爱好者们可以休憩聊天的地方，还不忘提供各种值得发朋友圈的特色之处。
图片版权：Scribe酒庄
近年来，消费者前往葡萄酒产区的诉求，已经从期待尽量多尝酒、跑酒庄，转变为希望能够融入田园生活，尽情体验葡萄酒的浪漫一面。
有些品酒室采取华丽装潢，意图加深葡萄酒作为“昂贵奢侈品”的印象。有些小型酿酒商，则在纳帕、索诺玛、希尔兹堡的市中心开设自己的品酒室，精心设计，彰显酒庄的“个性”。酿酒师Mark Herold说道，他刚刚翻修的纳帕品酒室正体现了他酿的酒：不拘一格，现代，亲和并且充满意外——果然如此，他品酒室的中心，是个粉色的霓虹灯。
还有一些品酒室，则推出爱好者可以亲身参与的活动，或者大打自然轻松风，以吸引年轻人的兴趣。像风景如画、庄园风格的Scribe酒庄就邀请来访者在小而精致的庭院里品酒，好与四周的葡萄园近距离接触。
2016年星座集团斥资2.85亿美元买下的Prisoner Wine Company，在去年秋天开启了自己的第一个品酒室，命名“Makery（工匠之家）”，是个繁忙的艺术、葡萄酒及美食中心，你可以与当地的各行手工艺者（比如酿酒师、肥皂匠）并肩聊天，听讲座，或单纯品酒。
图片版权：Prisoner Wine Company
品酒室之兴盛，已经超过了人们对新酒庄的兴趣。《旧金山纪事报》开设的在线平台“the Press”，就定期刊载新设的品酒室信息，还会对品酒室的气氛以及价格进行描述。据其记载，访问一次这样的品酒室，消费通常在35美元到100美元之间。
对于酒庄而言，开始品酒室的最终目的还是要卖酒。而新兴品牌中，许多的商业模式即依托于面向消费者直接销售，这样的盈利最高，还能收获忠实拥趸。
图片：姚明位于圣海伦娜（St Helena）的品酒室，拍摄：Sylvia Wu
硅谷银行的葡萄酒部门高级副总裁Rob McMillan认为，品酒室塑造的“品饮经历”，有助于在消费者脑海中留下深刻的印象，鼓励消费者当场加入酒庄的俱乐部，或留下联络方式。品酒室俨然已经成为了目的复杂的营销中心，各个角落都体现着酒庄想要表达的品牌形象。
不过，任何事物一旦大热，非议也接踵而至，这颇具加利福尼亚酒乡的特色。在纳帕，要酒庄把原本单纯的农业生产，进一步延展到“营销、销售以及其他延展业务”，引起了激烈的争论。不仅在纳帕当地，索诺玛的酒评家们也纷纷质疑这些“新风尚”的品酒室会不会毁坏产区质朴的田园之美。
诚然，如同Prisoner酒庄的“工匠中心”这般的品酒室，更像是一个娱乐购物中心，目的更加复杂。不过我们看到，绝大多数新开设的品酒室，对于葡萄酒都保持着令人赞同的态度：品酒的体验，不应当只停留在杯中，而应当包含对话交流，文化体验，以及对一种生活方式的享受。
Elin McCoy是一位获奖葡萄酒记者，同时为彭博新闻撰稿。
(编译：Sylvia Wu/吴嘉溦）
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